Варення із зелених недозрілих фруктів? Смачно!

Варення із зелених недозрілих фруктів? Смачно!

І ще декілька рецептів незвичайних варіантів варення.

Варення із зелених помідорів

Помідори розрізати навпіл, видалити насіння і варити в трьох водах по 5 − 7 хвилин, щоб помідори не гірчили. Ретельно промивати кожного разу холодною водою. Потім покласти помідори в сироп, очистивши їх від шкірки і варити до загусання. Залишити на ніч охолоджуватися і розлити по банках.


Варення з фізалісу

Втім, немає. Про фізаліс спочатку потрібно хоч трохи розповісти. Не усі адже знайомі з цією культурою.

Батьківщина його — Мексика. Але він прекрасно у нас прижився. У дощовиті роки, коли фітофтора ушкоджує урожай томатів, менш примхливий фізаліс міг би замінити помідори в соліннях і інших консерваціях. Просто він не так відомий.

Фізаліс буває декоративним(всім знайомі червоні китайські ліхтарики) і культурним: овочевий і полуничний фізаліс. Посадивши фізаліс, можете бути упевненими, що зможете збирати урожай навіть при нульовій температурі. А урожайний він надзвичайно! З одного куща овочевого фізалісу знімають до трьох кілограмів плодів. Якщо зняти фізаліс недозрілим, але не в дощову погоду, він чудово збережеться усю зиму.

Кожен плодик знаходиться у власному чохольчику. Виймаємо плід, Ретельно моєму гарячою водою, видаляючи восковий наліт неприємного смаку.

Варимо сироп з 500 г цукру і 500 г води. 1 кг промитого фізалісу наколюємо вилкою і заливаємо гарячим сиропом. Залишаємо в сиропі 3 − 4 години, потім додаємо ще 500 г цукру, помішуючи, обережно гріємо розчин до його повного розчинення і варимо на слабкому вогні 10 хвилин. Знову витримуємо без вогню 5 − 6 годин, додаємо ще 200 г цукру і варимо 10 − 15 хвилин. Сироп до кінця варіння повинен стікати з ложки щільною цівкою. У готове варення можна додати щіпку ваніліну і перемішати. За смаком варення нагадує варення з інжиру.

Варення з фізалісу з імбирем

Очистивши від шкірки, імбир нарізувати дуже тонко, залити окропом, проварити 1 хвилину, і, додаючи невеликими порціями цукор, зварити сироп. Потім варити по попередньому рецепту.

Варення із зелених волоських горіхів

На 1 кг горіхів — 1 кг цукру, півлітра води, 25 бутонів гвоздики, 5 шматочків кориці.

У горіхів молочно-воскової міри зрілості, коли вони проколюються навіть сірником, обриваємо плодоніжки. Ретельно промивши, заливаємо окропом. Рівень води має бути вищий за горіхи на 2,5 см Охололо. Залити цією водою окремо корицю і гвоздику. Злегка підігріти, щоб прянощі розмокнули. Вийняти і розрізати уподовж гвоздику на 2 − 4 частини, кориця — смужками завдовжки по 2 см


Горіхи в декількох місцях наколоти паличкою і в проколи вставити, чергуючи, корицю і гвоздику. Рідину використовуємо для приготування сиропу, який уварюємо 5 хвилин і заливаємо горіхи. Наступного дня двічі зливаємо сироп і уварюємо до загусання. Через добу знову уварюємо сироп 5 − 6 разів, поки сироп з горіхами не стане зовсім густим. У готове варення за бажанням можна додати ваніль і лимонну кислоту.

Варення з незрілого дерну

На 1 кг дерну потрібні 1,5 кг цукру і 3 склянки води. Дерен перебрати, видалити плодоніжки, залити гарячою водою, через 15 хвилин її злити.

Зсипати ягоди в готовий сироп, довести до кипіння. Видалити піну. Відставити на 6 − 7 годин. Знову поставити варення на вогонь і доварити до готовності.


Надрукувати